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产品参数

加工食品类型

①水(shui)果类：苹(ping)果、猕猴桃、香蕉(jiao)、木菠萝、柿子、草(cao)莓(mei)、葡(pu)萄、桃、梨(li)等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜(bu)、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣(zao)、花(hua)生(sheng)等；

④水产品及畜(chu)禽肉(rou)类(lei)等。

双(shuang)室真空油炸机特点 

●双室(shi)采用(yong)上(shang)下两个罐，脱(tuo)油(you)时(shi)确保无回(hui)油(you)，使(shi)含(han)(han)油(you)、含(han)(han)水(shui)率低。油(you)炸、脱(tuo)油(you)、脱(tuo)水(shui)、油(you)过滤一(yi)体化(hua)设计，在(zai)(zai)真空下连续性完成，产品(pin)含(han)(han)油(you)量低，产品(pin)处于负压状态(tai)，在(zai)(zai)这种相对缺氧(yang)(yang)的条件下进行食(shi)品(pin)加工，可以(yi)减轻甚至避免氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)（例如脂肪酸败、酶促褐变(bian)和其他氧(yang)(yang)化(hua)变(bian)质等）所带来的危害。在(zai)(zai)负压状态(tai)，以(yi)油(you)作为传(chuan)热媒介，食(shi)品(pin)内部的水(shui)分(fen)（自(zi)由水(shui)和部分(fen)结合水(shui)）会急剧(ju)蒸发而喷出(chu)，使(shi)组(zu)织形成疏(shu)松多孔的结构。 

●自动控(kong)制温(wen)度，无(wu)过热、无(wu)过压，确保产(chan)品质量和安全生产(chan)。 

●该(gai)机(ji)采(cai)用不锈(xiu)刚材(cai)料制成，具(ju)有工效(xiao)高(gao)、性能(neng)稳定、安装使(shi)用方(fang)便等特点。 

双(shuang)室(shi)真空油炸(zha)食品(pin)的优点(dian)

●保色作(zuo)用(yong)：采用(yong)真空(kong)油(you)炸，油(you)炸温(wen)度(du)(du)大大降低(di)，而且(qie)油(you)炸锅内的(de)(de)氧气浓度(du)(du)也大幅度(du)(du)降低(di)。油(you)炸食品不易(yi)(yi)褪色、变(bian)色、褐变(bian)，可以保持原料本身的(de)(de)颜色。如猕猴桃(tao)极易(yi)(yi)受热(re)褐变(bian)，若(ruo)采用(yong)真空(kong)油(you)炸，可以保持其绿(lv)色。 

●保香(xiang)作用(yong)：采用(yong)真空油(you)炸(zha)，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)在密封真空状态下(xia)被(bei)加热。原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)的呈(cheng)(cheng)味成份(fen)大多(duo)数(shu)为(wei)水(shui)溶性(xing)，在油(you)脂中(zhong)并不溶出，并且随着(zhe)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的脱水(shui)，这(zhei)些(xie)呈(cheng)(cheng)味成份(fen)进一步得到浓缩。因此采用真(zhen)空(kong)油(you)炸技(ji)术(shu)可以(yi)很(hen)好地(di)保存原料本(ben)身具有的(de)香味。 

●降(jiang)低(di)(di)油(you)(you)脂劣(lie)(lie)变(bian)程(cheng)(cheng)度(du)：炸用(yong)油(you)(you)的(de)(de)劣(lie)(lie)化(hua)包括氧化(hua)、聚(ju)合、热分解，而(er)以水或水蒸汽与油(you)(you)接触产生(sheng)水解为主。在(zai)真空油(you)(you)炸过程(cheng)(cheng)中，油(you)(you)处于负(fu)压(ya)(ya)状态(tai)，溶于油(you)(you)脂中的(de)(de)气(qi)体(ti)很(hen)快大(da)量逸(yi)出，产生(sheng)的(de)(de)水蒸汽压(ya)(ya)力较小(xiao)，而(er)且油(you)(you)炸温度(du)低(di)(di)，因此，油(you)(you)脂的(de)(de)劣(lie)(lie)化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)大(da)大(da)降(jiang)低(di)(di)。 

工艺特点(dian)

●真空油炸(zha)是在低温（80～120℃）对食(shi)(shi)品(pin)进行油炸(zha)、脱(tuo)水，可以有效地降低高温对食(shi)(shi)品(pin)营(ying)养成分的破坏。

●真空油炸脱油有独特的效果。

●低温真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)可以防止食用(yong)油(you)脂劣化变质(zhi)，可以提高油(you)的(de)反复利用(yong)率(lv)(lv)，降低成本。一般(ban)油(you)炸(zha)食品的(de)含油(you)率(lv)(lv)高达40％～50％，而真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)食品的(de)含油(you)率(lv)(lv)在10%-20％，节(jie)油(you)30％-40%，节(jie)油(you)效果显著。食品脆而不(bu)腻，可贮性能(neng)良(liang)好。

●在(zai)真空状态(tai)下(xia)，果蔬(shu)细(xi)胞(bao)间(jian)隙(xi)中的水分急(ji)剧(ju)汽化(hua)(hua)、膨(peng)胀，间(jian)隙(xi)扩大，膨(peng)化(hua)(hua)效果好(hao)，产品酥脆可口，且具良好(hao)的复水性能。