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产品参数

加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)类(lei)型(xing)

①水果(guo)类：苹果(guo)、猕猴桃、香蕉(jiao)、木菠萝(luo)、柿子、草(cao)莓、葡(pu)萄、桃、梨等；

②蔬(shu)菜类：西红(hong)柿、红(hong)薯、土豆(dou)、四季豆(dou)、大蒜、胡萝(luo)卜、青(qing)椒、南瓜、洋葱等；

③干(gan)果类(lei)：大枣、花生等；

④水产品及畜(chu)禽(qin)肉类等。

双室真空油(you)炸(zha)机特点 

●双室(shi)采用上下两个罐，脱油(you)(you)(you)时确保绝对无回油(you)(you)(you),使(shi)含油(you)(you)(you)、含水(shui)率(lv)低(di)。油(you)(you)(you)炸、脱油(you)(you)(you)、脱水(shui)、油(you)(you)(you)过滤(lv)一体化设计，在真空下连续性(xing)完成，产(chan)(chan)品(pin)含油(you)(you)(you)量低(di)，产(chan)(chan)品(pin)处于负压(ya)状(zhuang)态(tai)，在这种相对缺(que)氧(yang)的(de)条(tiao)件下进行食品(pin)加工，可以(yi)减轻甚至避(bi)免氧(yang)化作(zuo)用（例如脂肪酸败、酶(mei)促褐变和其(qi)他氧(yang)化变质等）所带来的(de)危害。在负压(ya)状(zhuang)态(tai)，以(yi)油(you)(you)(you)作(zuo)为传热媒介，食品(pin)内部的(de)水(shui)分（自由水(shui)和部分结合水(shui)）会急剧蒸发而喷出，使(shi)组(zu)织形成疏松多孔的(de)结构。 

●自动控制(zhi)温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全(quan)生(sheng)产。 

●该(gai)机采用不锈刚(gang)材料制成，具(ju)有工效高(gao)、性能(neng)稳定、安装(zhuang)使用方便等特点。 

双(shuang)室(shi)真空油炸(zha)食品的优点(dian)

●保(bao)色(se)作用：采用真空油(you)(you)炸(zha)，油(you)(you)炸(zha)温度大(da)大(da)降低，而且油(you)(you)炸(zha)锅内的氧(yang)气浓度也大(da)幅度降低。油(you)(you)炸(zha)食品不易褪色(se)、变(bian)(bian)色(se)、褐变(bian)(bian)，可(ke)以保(bao)持原料本(ben)身(shen)的颜色(se)。如猕猴(hou)桃极(ji)易受热褐变(bian)(bian)，若采用真空油(you)(you)炸(zha)，可(ke)以保(bao)持其绿色(se)。 

●保香作用(yong)：采用(yong)真空油炸(zha)，原料在(zai)密(mi)封真空状(zhuang)态(tai)下被(bei)加热。原料中(zhong)的(de)呈(cheng)(cheng)味成份(fen)大多数为水溶(rong)性，在(zai)油脂中(zhong)并(bing)不溶(rong)出，并(bing)且随着原料的(de)脱水，这(zhei)些呈(cheng)(cheng)味成份(fen)进一步得到浓(nong)缩。

●因(yin)此(ci)采用真空(kong)油(you)炸(zha)技术可以很好(hao)地保存原料本身具有的(de)香(xiang)味。 

●降(jiang)低油(you)(you)脂(zhi)劣变(bian)程(cheng)度(du)：炸用油(you)(you)的劣化(hua)包括氧化(hua)、聚(ju)合、热分解，而以水(shui)(shui)或(huo)水(shui)(shui)蒸(zheng)汽与油(you)(you)接触产生水(shui)(shui)解为主。在真空油(you)(you)炸过程(cheng)中，油(you)(you)处(chu)于负压(ya)(ya)状(zhuang)态，溶于油(you)(you)脂(zhi)中的气体很快(kuai)大量(liang)逸(yi)出，产生的水(shui)(shui)蒸(zheng)汽压(ya)(ya)力较小，而且(qie)油(you)(you)炸温度(du)低，因此，油(you)(you)脂(zhi)的劣化(hua)程(cheng)度(du)大大降(jiang)低。 

工(gong)艺(yi)特(te)点

●真空油(you)炸(zha)是在低温（80～120℃）对(dui)食(shi)品进行油(you)炸(zha)、脱水，可(ke)以有效(xiao)地减少高温对(dui)食(shi)品营养成分的(de)破(po)坏(huai)。

●真(zhen)空(kong)油炸脱油有独特(te)效果。

●低温真空油(you)(you)(you)炸可(ke)(ke)以防止(zhi)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)脂劣化(hua)变质，不(bu)必加入其(qi)他(ta)抗(kang)氧化(hua)剂，可(ke)(ke)以提高(gao)(gao)油(you)(you)(you)的(de)反复利用(yong)(yong)率，降低成本。一般油(you)(you)(you)炸食(shi)品的(de)含油(you)(you)(you)率高(gao)(gao)达40％～50％，而真空油(you)(you)(you)炸食(shi)品的(de)含油(you)(you)(you)率在10%-20％，节油(you)(you)(you)30％-40%，节油(you)(you)(you)效果(guo)明显。食(shi)品脆(cui)而不(bu)腻，可(ke)(ke)贮性能良好。

●在真空状态(tai)下，果蔬(shu)细(xi)胞间(jian)隙中(zhong)的水(shui)分急剧汽化、膨胀，间(jian)隙扩(kuo)大，膨化效果好，产品酥(su)脆可口，且具(ju)良好的复水(shui)性能。