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产(chan)品参数

加工食品类(lei)型

①水果类：苹果、猕猴桃(tao)、香蕉、木菠萝(luo)、柿子(zi)、草(cao)莓、葡萄、桃(tao)、梨等；

②蔬菜类：西(xi)红(hong)柿、红(hong)薯、土豆、四(si)季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等(deng)；

③干果(guo)类：大(da)枣、花生等；

④水产品(pin)及畜(chu)禽肉类(lei)等。

产品简介

一(yi)、双室真空油炸机(ji)特(te)点 

●双室采(cai)用上下两个罐(guan)，脱油(you)(you)时确保(bao)绝对(dui)无回油(you)(you),使(shi)含(han)油(you)(you)、含(han)水(shui)率更低。油(you)(you)炸、脱油(you)(you)、脱水(shui)、油(you)(you)过滤一体化设计，在(zai)(zai)真空下连续性完(wan)成，产品(pin)含(han)油(you)(you)量(liang)低，产品(pin)处于负(fu)压状(zhuang)态，在(zai)(zai)这种相对(dui)缺氧(yang)的(de)条件下进行(xing)食品(pin)加工，可以减轻甚(shen)至(zhi)避免氧(yang)化作用（例如脂肪酸败、酶促(cu)褐(he)变和其他氧(yang)化变质等）所带来的(de)危害。在(zai)(zai)负(fu)压状(zhuang)态，以油(you)(you)作为传热媒介，食品(pin)内部的(de)水(shui)分（自(zi)由水(shui)和部分结(jie)合水(shui)）会急剧蒸发而喷出，使(shi)组(zu)织形成疏(shu)松多孔的(de)结(jie)构。 

●自动控制温度，无过热(re)、无过压，确(que)保产(chan)品(pin)质量(liang)和安全生(sheng)产(chan)。 

●该机采用不锈刚材料制成(cheng)，具有工(gong)效高、性能稳(wen)定、安装使(shi)用方(fang)便(bian)等(deng)特(te)点。 

二、双(shuang)室真空油炸食品(pin)的优点

●保色(se)作用(yong)：采用(yong)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)，油(you)炸(zha)(zha)温度大(da)大(da)降低，而且(qie)油(you)炸(zha)(zha)锅(guo)内的氧(yang)气浓(nong)度也(ye)大(da)幅(fu)度降低。油(you)炸(zha)(zha)食品不易(yi)褪色(se)、变(bian)(bian)色(se)、褐(he)变(bian)(bian)，可以保持原料本身的颜色(se)。如猕猴桃极易(yi)受热褐(he)变(bian)(bian)，若采用(yong)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)，可以保持其绿色(se)。 

●保香作(zuo)用：采(cai)用真空(kong)油炸，原(yuan)(yuan)料(liao)在密(mi)封真空(kong)状态(tai)下被(bei)加热。原(yuan)(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)呈(cheng)味(wei)(wei)成(cheng)份大多数为水(shui)溶(rong)性，在油脂中(zhong)并(bing)不溶(rong)出，并(bing)且随着原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)脱水(shui)，这些呈(cheng)味(wei)(wei)成(cheng)份进一(yi)步得(de)到浓缩。因此采(cai)用真空(kong)油炸技(ji)术(shu)可以很(hen)好(hao)地保存(cun)原(yuan)(yuan)料(liao)本身具(ju)有的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)。 

●降(jiang)低(di)油(you)(you)脂(zhi)劣(lie)变程(cheng)度(du)：炸(zha)用油(you)(you)的劣(lie)化(hua)包(bao)括氧化(hua)、聚合、热分(fen)解(jie)，而(er)以水或水蒸汽与油(you)(you)接触产(chan)生水解(jie)为主。在真空油(you)(you)炸(zha)过程(cheng)中，油(you)(you)处于负(fu)压状态，溶于油(you)(you)脂(zhi)中的气体很(hen)快大量(liang)逸出，产(chan)生的水蒸汽压力较小，而(er)且油(you)(you)炸(zha)温度(du)低(di)，因此，油(you)(you)脂(zhi)的劣(lie)化(hua)程(cheng)度(du)大大降(jiang)低(di)。 

三、工艺特(te)点

●真空油(you)炸(zha)是(shi)在(zai)低温（80～120℃）对食品进行油(you)炸(zha)、脱水，可以有效地减少高(gao)温对食品营养成(cheng)分的破坏(huai)。

●真空油(you)炸(zha)脱油(you)有独特效(xiao)果(guo)。

●低(di)温真(zhen)空油(you)(you)炸(zha)可以防止食用(yong)油(you)(you)脂劣化变质(zhi)，不必加入其他抗氧化剂(ji)，可以提高(gao)(gao)油(you)(you)的(de)(de)反复(fu)利用(yong)率(lv)(lv)，降(jiang)低(di)成本。一般(ban)油(you)(you)炸(zha)食品的(de)(de)含(han)油(you)(you)率(lv)(lv)高(gao)(gao)达40％～50％，而真(zhen)空油(you)(you)炸(zha)食品的(de)(de)含(han)油(you)(you)率(lv)(lv)在(zai)10%-20％，节油(you)(you)30％-40%，节油(you)(you)效果显(xian)著。食品脆而不腻，可贮(zhu)性能良好。

●在真空(kong)状态下，果蔬细胞间隙(xi)中(zhong)的水分急剧汽化、膨胀，间隙(xi)扩大，膨化效(xiao)果好，产(chan)品酥脆(cui)可口，且具良好的复水性能。